viernes, 25 de abril de 2008
jueves, 10 de abril de 2008
Pilaf no es Pilav
Para José Andrés
(José Andrés era mi cocinero favorito en la TV espanola, que me perdonen Arguinano y los otros grandes de la cocina.)
Un dia José Andrés cocino Pilav a la Turca en uno de sus programas. (El nombro su plato como Pilaf, un error comun, ya que la v turca tiene un sonido mas parecida a la v castellana que la f.) Preparo el arroz y después lo sirvio con una salsa de yogur con aceite de oliva. Ese programa me inspiro escribir esta entrada de aficionado a la cocina.
Empecemos por lo basico. En muchos paises el nombre de los granos con que se hace un plato se asocia, o sea, la misma palabra se utiliza para dos cosas: Como Arroz en espanol o rice en Inglés. En cambio, en turco la palabra Pilav se refiere o todos los platos hechos con Arroz. El arroz se llama Pirinc en turco, o mejor -digamos- Pirinch, por facilidad de pronunciacion correcta. Ahora si Pilav es el nombre mas comun de los platos hechos con pirinch, pero tiene muchas variedades como Ic Pilav, Ozbek Pilavi (o Perde Pilavi) etc. Por otro lado, en la cocina turca Pilav no solamente se hace con arroz sino también con otros productos como Bulgur (variedad de trigo) o Sehriye (pasta turca tipo Pepitas o Cabellos de Angel) o de una mezcla del arroz con alguno de los ultimos. Por lo tanto, en turco no se puede llamar el producto y el plato con el mismo nombre. Siempre hay que especificar como Pirinch Pilavi (Arroz de Arroz :-) o Bulgur Pilavi (Arroz de Trigo) o Sehriyeli Pilav (Arroz con Pepitas) etc.
No me voy a atrever a contarles como cocinar un buen Pilav. Eso si, voy a bromear un poquito con mi amigo virtual (de la tele) y cocinero favorito: En Turquia, cuando los ninos se ponen dificiles para comer su Pilav, las madres le agregan un buen trozo de yogur (la palabra universal viene del turco, Yogurt) a su plato de arroz. No hay quien lo resista. En mi caso, en la region del Mar Negro, donde pasé mi ninez, no solamente el Arroz con Yogur (Yogurtlu Pilav) era irrechazable sino también el yogur hecho con leche de bufala era indescriptiblemente sabroso. (Hoy quedan escasos bufalos y bufalas en el pais...)
Para mi madre, aparte del yogur los garbanzos eran su mejor aliado para hacerme comer Pilav. Cosa que hasta hoy, quedando poco tiempo para cumplir medio siglo de ninez, me hizo comer Nohutlu Pilav con yogur. (En la foto un plato de Arroz con Garbanzos, o Nohutlu Pilav)
O tal vez la ninez es un pais inalcanzable...
Goztepe, Kadikoy, 22.02.2009
jueves, 27 de septiembre de 2007
lunes, 17 de septiembre de 2007
martes, 21 de agosto de 2007
SARIGI BURMA (Cerigli)
Es (o era) uno de los titulos sin texto que esperaban hace mucho el dia que tuviera el tiempo y las ganas de escribir. Ultimamente no dedico mucho tiempo a comer, asi que a ver si podré hacer un esfuerzo de llenar algunos de los huecos en este blog a la hora de almorzar.
Sarigi burma (que dificil traducirlo!) es un postre turco de los tiempos otomanos. Sarik es algo asi como un turbante de los viejos tiempos. (El turbante es/era un complemento masculino.)Burma significa espiral. De hecho Sarik es/era un pano largo que antiguamente se ataba, dando vueltas, alrededor de un kavuk (un tocado masculino, tambien antiguo y anticuado).
Sarigi Burma es de la categoria de postres de masa con jarabe, como el Baklava. Para decir la verdad, casi nunca me habia llamado mucho la atencion y creo que puedo sobrevivir mucho sin comer una porcion. (Naturalmente respeto mucho el gusto de los que les encanta este dulce.) Eso si, desde que vivi por primera vez en Chile, a finales de los 80, tenia ganas de escribir algo sobre este postre. Lo que pasa es que en Chile, como en muchos otros paises latinoamericanos, existe una colonia/comunidad llamada Los Turcos (también escribiré sobre ellos algun dia, pero naturalmente no en este blog) y esta comunidad tiene una cocina muy bajo influencia turca.(x) Entre los productos gastronomicos que vendian en Santiago bajo el nombre de Dulces Arabes(xx) me llamaban mucho la atencion los Cerigli: o sea Sarikli, el que tiene un Sarik...
Como en el caso del Döner/Shawarma o cualquier otro plato/dulce/comida turcos (como Pastirma/Basturma/Pasturma), a la hora de analizar un poco la etimologia de la palabra en seguida se entiende la procedencia del producto gastronomico.
Antes de terminar esta entrada demasiada atrasada, tengo que confesar que no fue la presion de los lectores (creo que son menos de los dedos que tengo) de esta pagina sino enterarme solamente ayer que en la provincia de Elazig este postre se conoce con el nombre local de Dolanger. Quien desee probar el Dolanger (Sarigi Burma) o algun plato regional de Elazig puede visitar el restaurante Cedene en Balgat, Ankara. (También confieso que yo lo he hecho solamente para preguntar qué significaba la palabra Dolanger que vi en sus avisos en la vitrina. De hecho en este blog evitaré recomendar restaurantes en lo posible.)
Por ultimo, un enlace para una receta de Sarigi Burma:
(x) Cosa tambien natural ya que eramos todos primero subditos, después ciudadanos del Imperio Otomano, hasta que las tierras arabes del Imperio fueron separadas, por fuerza, como resultado de la Primera Guerra Mundial, y los arabes escaparan de los futuros invasores de esas tierras.
(xx) Los arabes tienen estupendos dulces, entre ellos un Kadayif que hacen con queso adentro. (En Turquia lo llamamos Künefe, pero creo que la palabra original es algo diferente.)
Terminado de escribir en Balgat, Ankara, el 18 de octubre de 2007.
Sarigi burma (que dificil traducirlo!) es un postre turco de los tiempos otomanos. Sarik es algo asi como un turbante de los viejos tiempos. (El turbante es/era un complemento masculino.)Burma significa espiral. De hecho Sarik es/era un pano largo que antiguamente se ataba, dando vueltas, alrededor de un kavuk (un tocado masculino, tambien antiguo y anticuado).
Sarigi Burma es de la categoria de postres de masa con jarabe, como el Baklava. Para decir la verdad, casi nunca me habia llamado mucho la atencion y creo que puedo sobrevivir mucho sin comer una porcion. (Naturalmente respeto mucho el gusto de los que les encanta este dulce.) Eso si, desde que vivi por primera vez en Chile, a finales de los 80, tenia ganas de escribir algo sobre este postre. Lo que pasa es que en Chile, como en muchos otros paises latinoamericanos, existe una colonia/comunidad llamada Los Turcos (también escribiré sobre ellos algun dia, pero naturalmente no en este blog) y esta comunidad tiene una cocina muy bajo influencia turca.(x) Entre los productos gastronomicos que vendian en Santiago bajo el nombre de Dulces Arabes(xx) me llamaban mucho la atencion los Cerigli: o sea Sarikli, el que tiene un Sarik...
Como en el caso del Döner/Shawarma o cualquier otro plato/dulce/comida turcos (como Pastirma/Basturma/Pasturma), a la hora de analizar un poco la etimologia de la palabra en seguida se entiende la procedencia del producto gastronomico.
Antes de terminar esta entrada demasiada atrasada, tengo que confesar que no fue la presion de los lectores (creo que son menos de los dedos que tengo) de esta pagina sino enterarme solamente ayer que en la provincia de Elazig este postre se conoce con el nombre local de Dolanger. Quien desee probar el Dolanger (Sarigi Burma) o algun plato regional de Elazig puede visitar el restaurante Cedene en Balgat, Ankara. (También confieso que yo lo he hecho solamente para preguntar qué significaba la palabra Dolanger que vi en sus avisos en la vitrina. De hecho en este blog evitaré recomendar restaurantes en lo posible.)
Por ultimo, un enlace para una receta de Sarigi Burma:
(x) Cosa tambien natural ya que eramos todos primero subditos, después ciudadanos del Imperio Otomano, hasta que las tierras arabes del Imperio fueron separadas, por fuerza, como resultado de la Primera Guerra Mundial, y los arabes escaparan de los futuros invasores de esas tierras.
(xx) Los arabes tienen estupendos dulces, entre ellos un Kadayif que hacen con queso adentro. (En Turquia lo llamamos Künefe, pero creo que la palabra original es algo diferente.)
Terminado de escribir en Balgat, Ankara, el 18 de octubre de 2007.
martes, 14 de agosto de 2007
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